chegringomardel

Dans une poêle avec du beurre faire cuire du lard maigre, 5 à 6 tranches pour qu'il soit bien cuit et réserver.
Mettre cuire le filet mignon dans une poêle avec du beurre pour le cuire légèrement y verser un verre de cognac et flambé. Réserver.
Faire une belle pâte feuilletée, la travailler en un beau rectangle de la longueur du filet mignon.
Placer sur l'entièreté de cette pâte des feuilles fraîches d'épinard préalablement bien nettoyée. Y placer les tranches de lard maigre sur la partie centrale et sur ces tranches y déposer le filet mignon.
Refermer la pâte de chaque côté et couper les abouts; à l'aide d'un couteau bien effilé, tracer de fines incisions dans la pâte et ensuite y passer sur le dessus, avec un pinceau, du jaune d'oeufs battu.
Sur le dessus de la tourte ainsi faite y placer deux cheminées de papier aluminium.
Placer au four et cuire lentement.




Pour la sauce, on reprend la sauce du filet mignon et on y rajoute de la crême de lait et on fait réduire en mélangeant bien.



On peut servir avec les haricots et des chicons cuits à la poêle.
(La cocina de Maria:canal 8)