MASA FUGAZZA MEDITERANEA.

1 kg de farine 0000
1 cuillère de sel
25 grs de levure
1/2 tasse d'huile
1 oeuf entier.

Farce:
2 piments (rouge et vert) cuits ou 1 aubergine crue
5 cayeux découpés en julienne
3 CàS d'aubergine
8 filets d'anchois ou une petite boîte de thon sans huile.
4 CàS d'olives vertes et/ou noires sans noyaux et découpées en lamelles

Nous allons pour cette recette, faire une pâte très souple.
Recette très simple à faire.Nous ferons en même temps la farce pour cette pâte.
Prendre un kilo de farine sur la table de travail et y faire une fontaine.Le sel se met autour sur le dessus de la farine, une ou deux pincées.Nous mettrons la levure en petits morceaux au milieu de la farine, l'oeuf entier et un peu d'huile. travailler la pâte à la main pour qu'elle devienne bien souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Réserver et laisser lever.
Pendant ce temps, préparer les piments, les cuire, et peler, les découper en petits cubes.
Ou découper l'aubergine crue en très fines lamelles et passer ces lamelles dans une poêle pour les "toaster" avec un peu de gros sel et d'huile.
Découper les olives en lamelles, l'ail en lamelles le tout très finement.
Une fois que la pâte est bien levée la retravailler sur la table de travail et en premier la battre avec le rouleau pour lui enlever l'air intérieur. Une fois fait, aplatir avec le rouleau à tarte pour avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.Avec un moule de découpe dont le diamètre sera de +/-10 cm, faire des rond de pâte sur toute la superficie.
Sur la base, remplir avec la farce en mélangeant les ingrédients.
Une fois bien rempli, mouiller les bords de la pâte et y placer l'autre circonférence de pâte pour en faire le couvercle. Pincer les bords. Couper avec un couteau bien affilé le dessus du couvercle en trois griffes bien affinées. Préparer les platines avec un peu de farine et y déposer les galettes.Dans un four bien chaud, y entrer les platines et y vérifier la cuisson. Lorsque les "fugazza" sont bien dorées, sortir du four et servir chaud.

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Blog : Le blog de Chegringo
Catégorie : CUISINE COCINA Cuisine
Description : Année 2009. Cours de cuisine à l'Association de Fomento du quartier Constitucion de Mar del Plata. Professeur: Esther Anglada.
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Nom : Chegringo
Sexe : Homme
Centres d'intérêts : Retraîté
À propos de moi : D'origine Belge, j'ai décidé de venir finir ma vie, ici, à Mar del Plata. L'Argentine, le bord de l'Océan, que faut-il de plus pour être heureux! 1938. Une année de grand intérêt.