Ñoquis soufflés et sauce rosée.

Dans une casserole, nous y versons 250cc d'eau avec un peu de sel (selon goût) et 50 grs de beurre.
Mettre sur le feu et mélanger la préparation; lorsque celle-ci est bien chaude, ajouter 160 grs de farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte bien ferme, continuer sur le feu à mélanger cette pâte pendant environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser passer le premier moment de chaleur. Mettre la boule de pâte dans un plat et casser un oeuf entier plus un jaune et mélanger bien le tout à la main. Une fois l'oeuf bien intégré, y ajouter 50 grs de fromage râpé et continuer le mélange. On peut, éventuellement, y ajouter un peu de persil coupé très finement.Y ajouter les condiments (sel, poivre) selon le goût.
A l'aide d'un couteau, couper la pâte et en faire des boudins de +/-1cm de diamètre. Si la pâte fait des soufflets, la laisser reposer sur le côté, on l'a reprendra à la fin. Tous les bâtonnets seront couper au couteau pour former des petits cylindres d'environ 1 cm.
Saupoudrer un peu de farine sur ces bâtonnets cylindriques pour qu'ils ne collent pas.
Laisser reposer, le temps de préparer la sauce. Lorsque la sauce est prête, verser tous les petits cylindres dans une cassrole d'eau bouillante. Les bâtonnets vont remonter à la surface lorsqu'ils seront cuits à point. Les retirer avec un écumoir et les verser directement sur la sauce placée au préalable dans un plat. Mélanger délicatement et servir chaud.

SAUCE ROSEE:

Gratter finement une betterave rouge fraîche après l'avoir épluchée.Garder le jus également avec la râpure.
Mettre à chaufer une casserole avec 350 cc d'eau et 30 grs de beurre, 2 CàS d'huile, poivre, sel, et mélanger jusqu'à la cuisson. Y saupoudrer 30 grs de fécule de maiz et bien mélanger le tout pour avoir une sauce assez ferme, y verser 2 CàS de râpure de betterave et un peu de jus. (voir pour la teinte, plus ou moins rosée). ajouter 40 grs de fromage râpé et mélanger; si la sauce se durcit y ajouter un peu d'eau pour qu'elle redevienne plus maléable. déposer cette sauce dans un plat et y verser les ñoquis soufflés bien chaud. Servir chaud.

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Blog : Le blog de Chegringo
Catégorie : CUISINE COCINA Cuisine
Description : Année 2009. Cours de cuisine à l'Association de Fomento du quartier Constitucion de Mar del Plata. Professeur: Esther Anglada.
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Nom : Chegringo
Sexe : Homme
Centres d'intérêts : Retraîté
À propos de moi : D'origine Belge, j'ai décidé de venir finir ma vie, ici, à Mar del Plata. L'Argentine, le bord de l'Océan, que faut-il de plus pour être heureux! 1938. Une année de grand intérêt.