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Osso Bucco avec purée de pommes de terre et citrouille.
Receta de Fernando Trocca:
Acheter des tranches d'osso bucco (5cm d'épaisseur) - 1 par invité.
- Les ficeler convenablement, les saler et les poivrer.
- Les passer dans la farine et ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude. Les cuisiner pour qu'elles deviennent biens dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver dans la platine qui ira au four.
- Faire cuire les pommes de terre et les morceaux de citrouille.
- Reprendre un peu de sauce de viande dans un poêlon.
- Préparer les légumes: 1 ou 2 poireaux, des cardes de céleri, une carotte et 3 oignons. Couper le tout en dés.
Eplucher grossièrement l'ail et la couper en deux. Mettre le tout dans la poêle où on a fait brunir la viande. Bien remuer.
- Dans la fonte qui ira au four, nous avons réserver la viande, y placer une rame de romarin et une rame de thym, le zeste d'une demi orange ou citron, une étoile d'anis et un peu de canelle.
Sur le tout déposer les légumes.Y verser un grand verre de vin blanc et du bouillon de verdures sur le tout pour couvrir la viande. Fermer la fonte d'un papier aluminium. A moitié cuisson, ouvrir et donner un tour à la viande.
- Placer le tout au four moyen pendant 2H1/2 à 3 H00.
- Faire une purée avec les pommes de terre et la citrouille, saler et poivrer selon le goût. Replacer cette purée dans un poêlon avec du beurre et bien mélanger sur un feu doux.
- Avec le jus de viande réservé dans un poêlon, y mettre du beurre et amener à émulsion avec un fouet ajouter un peu de persil frais, finement haché.
Sortir la viande du four et la placer sur l'assiette, avec la purée et la sauce.
- Les légumes ne sont pas consommés.
Peut être accompagné avec des chicons cuits.
Acheter des tranches d'osso bucco (5cm d'épaisseur) - 1 par invité.
- Les ficeler convenablement, les saler et les poivrer.
- Les passer dans la farine et ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude. Les cuisiner pour qu'elles deviennent biens dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver dans la platine qui ira au four.
- Faire cuire les pommes de terre et les morceaux de citrouille.
- Reprendre un peu de sauce de viande dans un poêlon.
- Préparer les légumes: 1 ou 2 poireaux, des cardes de céleri, une carotte et 3 oignons. Couper le tout en dés.
Eplucher grossièrement l'ail et la couper en deux. Mettre le tout dans la poêle où on a fait brunir la viande. Bien remuer.
- Dans la fonte qui ira au four, nous avons réserver la viande, y placer une rame de romarin et une rame de thym, le zeste d'une demi orange ou citron, une étoile d'anis et un peu de canelle.
Sur le tout déposer les légumes.Y verser un grand verre de vin blanc et du bouillon de verdures sur le tout pour couvrir la viande. Fermer la fonte d'un papier aluminium. A moitié cuisson, ouvrir et donner un tour à la viande.
- Placer le tout au four moyen pendant 2H1/2 à 3 H00.
- Faire une purée avec les pommes de terre et la citrouille, saler et poivrer selon le goût. Replacer cette purée dans un poêlon avec du beurre et bien mélanger sur un feu doux.
- Avec le jus de viande réservé dans un poêlon, y mettre du beurre et amener à émulsion avec un fouet ajouter un peu de persil frais, finement haché.
Sortir la viande du four et la placer sur l'assiette, avec la purée et la sauce.
- Les légumes ne sont pas consommés.
Peut être accompagné avec des chicons cuits.
Pages
- DIA DE LA BANDERA
- Tagliatelles à la Hongroise.
- Sauce douce pour filet de boeuf.
- Pâtes avec cardes de poirées fourrées aux anchois.
- Torta Frita
- Le "CHIMICHURI"
- La Moutarde de Dijon
- Agneau à la sauce blanche.
- Biscuit feuilleté de confiture de coing.
- Pain de bananes et pomme.
- Ñoquis soufflés et sauce rosée.
- MASA FUGAZZA MEDITERANEA.
- Mille feuilles rapides
- Comment travailler la cire d'abeilles.
- PAPA
- La escuela de cocina.
- POUR LES FRANCOPHONES: LES RECETTES.
- Filet mignon de veau aux épinards en croûte
- Osso Bucco avec purée de pommes de terre et citrouille.
- La tête pressée
- FRUTAS
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- D'origine Belge, j'ai décidé de venir finir ma vie, ici, à Mar del Plata. L'Argentine, le bord de l'Océan, que faut-il de plus pour être heureux! 1938. Une année de grand intérêt.
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